Autor: AMATI box

• La industria del catering es responsable de entre 20% y 50% del desperdicio de alimentos según Equoevento.

• El 6% de los desperdicios de comida a nivel mundial se da en regiones como América Latina y el Caribe, de acuerdo con PNUMA y WRAP.

• Desperdicio de alimentos, responsable del consumo de hasta 21% del agua dulce del planeta.

De acuerdo con datos del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) y la organización británica sobre residuos WRAP, cerca del 6% de las pérdidas y desperdicios mundiales de alimentos se produce en América Latina y en el Caribe. En México se desperdician 94 kg por persona al año, según datos del informe elaborado en 2021.

Uno de los orígenes de este desperdicio de comida son los caterings, ya que en dichos servicios sobra entre el 20% y el 50% de los alimentos que se reparten según cifras de Equoevento. Y además del desperdicio de comida que se realiza en cada evento, hay que tomar en cuenta la huella hídrica que significa la organización y limpieza que estos implican: desde la elaboración de los alimentos hasta la limpieza de las herramientas de trabajo para llevar la mejor experiencia de catering a los comensales.

Por ello, AMATI box busca transformar la industria del catering con acciones sustentables y responsables con el medio ambiente y en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible.

“Somos conscientes de la huella que deja en el ambiente lo que hacemos. Según datos de la FAO, el desperdicio de alimentos influye en el desarrollo del cambio climático al ser responsable del 8% de emisiones de las emisiones GEI. Por ello, hemos querido apegarnos a la definición de evento sustentable del PNUMA que habla sobre minimizar los potenciales impactos negativos ambientales para dejar un legado para la comunidad anfitriona y todos los involucrados, y llevar este concepto a cada paso que damos en la elaboración y repartición de nuestros alimentos”, comentó Sebastien Roucher, CEO de AMATI box.

Para hacer realidad estos preceptos, la compañía 100% mexicana ha adaptado el concepto del Zero Waste basado en 7 principios R: reducir, reutilizar, reparar, reubicar, reciclar, reincorporar y rechazar. En ese sentido, lo que está haciendo la empresa es construir un programa para recuperar sus box y las botellas. La mayoría de los box son recuperados por ECOCE y al ser biodegradables tienen una vida de 6 meses, lo que hace que se puedan degradar más fácil en el ambiente.

Aunado a esto, la compañía hace box individuales con porciones equilibradas y balanceadas, lo que reduce casi al 100% el desperdicio de comida del catering corporativo. Con dichas acciones y otras de mercado justo, AMATI box impulsa una economía circular que beneficia a la marca y al medio ambiente.

En función con la cifra que muestra que el 40% del desperdicio de alimentos se realiza en empresas orientadas a la hospitalidad y que el desperdicio de alimentos consume hasta en 21% del agua dulce de todo el planeta, AMATI box ha desarrollado una serie de consejos para que se adopten practicas más sustentables:

• Utilizar productos locales y frescos que no vengan contenidos en demasiados empaquetados.
• Clasificar los residuos para facilitar su reciclaje.
• Usar en la medida de lo posible envases que puedan reciclarse o ya sean parte de un ciclo de reciclaje.
• Evitar el desperdicio de alimentos mediante la planificación de la cantidad de comida que se repartirá y estar pendiente de los cambios en cuanto a la cantidad de personas que la recibirán.
• Si sobra comida, se puede compartir con personas en situación vulnerable o enviarse a organizaciones que puedan repartirla entre este sector de la población.
• Buscar proveedores comprometidos y empresas respetuosas con el medio ambiente. 

AMATI box es una empresa que busca en cada acción marca pauta en cuanto al cuidado del planeta, la comunidad y sus recursos naturales, mismos que le han permitido crecer como compañía. La sustentabilidad es parte de su ADN y busca crear conciencia sobre lo importante que es para este sector ofrecer productos de calidad sin olvidar el equilibrio que debemos guardar como especie con el medio ambiente.

 

Después de la pandemia aumentó la preocupación por parte de los gobiernos y las empresas por buscar estrategias orientadas al cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible propuestos por la ONU, y nos volvió más reflexivos en nuestros hábitos de consumo y cómo impactan a nuestro planeta. 

El problema es grave, nos enfrentamos a una sobreexplotación de los recursos naturales, un calentamiento global que cada vez más va en aumento, flora y fauna que se ven amenazadas por la contaminación de nuestros residuos y el crecimiento exorbitante de la población mundial.

Es urgente hacer algo para no afectar a las futuras generaciones, y en este blog vamos a contarte cómo reducir el impacto dentro de nuestros corporativos y en específico dentro de los eventos que realizamos: reuniones, capacitaciones, presentaciones de producto, etc. 

Los eventos, así como otras actividades que realizamos, generan residuos y una gran cantidad de CO2, de hecho, se desperdician más de 50 litros de agua por cada servicio entre el mantenimiento, la limpieza de los equipos de cocina, cristalería y productos de utilería. Del mismo modo, los eventos consumen energía y, por tanto, contaminan: principalmente el transporte y la electricidad; sin olvidar los restos de comida y los residuos de envases, que no necesariamente se reciclan y resultan contaminantes. 

Estarás preguntándote, ¿qué puedo hacer yo y mi organización para resolver este impacto? 

El inicio es cambiar nuestras narrativas y familiarizarnos con términos referentes a la sustentabilidad. 

Uno de los conceptos que hemos adaptado en AMATI es el ZERO WASTE, que se basa en 7 principios  R: reducir, reutilizar, reparar, reubicar, reciclar, reincorporar y rechazar. 

Con base en ello, estamos en el proceso de generar un programa para recuperar nuestros box y las botellas. Te recomendamos aliarte con asociaciones dedicadas a programas de acopio para que tú también puedas reciclar tus artículos de oficina u otros residuos, con ello apoyarás a la economía circular, un término que ha tomado mucha importancia para las empresas. 

El propósito de este texto es incentivar a las organizaciones a reflexionar sobre el impacto de todas sus actividades y en particular los eventos, cambiemos de un evento tradicional a uno sustentable. El PNUMA (Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente) lo define como: “Aquel evento diseñado, organizado y desarrollado de manera que se minimicen los potenciales impactos negativos ambientales, y que se deje un legado beneficioso para la comunidad anfitriona y todos los involucrados”. 

Aunque la definición nos ayuda a entender la diferencia entre un evento tradicional a uno sustentable, debe ser difícil para ustedes, queridos lectores, hacerse una idea de cómo llevarlo a la práctica. A continuación, voy darles algunos consejos para hacer el mejor evento sostenible.

En primer lugar, te aconsejo que clasifiques los distintos residuos en basuras diferentes para facilitar el reciclaje, y evitar, en la medida de lo posible, comprar demasiados envases para limitar los residuos.

En segundo lugar, para evitar el desperdicio de alimentos, hay que planificar con antelación la cantidad adecuada de comida y adaptarla si hay algún cambio. Si por desgracia la cantidad de comida que has previsto es excesiva, no la tires, ya que esta comida puede ser valiosa para personas necesitadas. 

Por último, es importante recurrir a empresas respetuosas con el medio ambiente y con sus empleados, que ofrezcan productos frescos, de la temporada y locales, como AMATI box. 

Te invitamos a plantear estás soluciones en tu próximo evento y que tengas un indicador para medir si efectivamente se cumplieron algunas de las acciones que aquí te recomendamos. 

 

FUENTES: 

https://www.pexels.com/fr-fr/photo/climat-route-paysage-gens-2990650/

https://onu.org.gt/objetivos-de-desarrollo/

Le chemin difficile du Mexique pour réduire le plastique | lepetitjournal.com